Der Chasen ist das wichtigste Utensil bei der Matcha-Zubereitung und gleichzeitig das, über das die wenigsten Informationen haben. Welche Prongenanzahl ist richtig? Wie pflegt man ihn? Und wann ist es Zeit für einen neuen? Diese Fragen sind einfacher zu beantworten als die Auswahl zunächst erscheinen lässt.
Was ein Chasen eigentlich ist
Ein Chasen ist aus einem einzigen Stück Bambus gefertigt: Die Spitze wird in viele feine Zinken aufgespalten und von Hand in Form gebracht. Kein Leim, kein Kleber, nur Bambus und handwerkliche Arbeit. Traditionell werden Chasen in Takayama (Nara, Japan) hergestellt, wo seit über 500 Jahren dieselbe Technik verwendet wird.
Die Anzahl der Prongs variiert: 80, 100 oder 120 sind die gängigen Varianten. Mehr Prongs bedeuten feineren Schaum und gleichmäßigere Emulgierung, aber auch höhere Herstellungskosten.
Welchen Chasen wählen
Für den Heimgebrauch mit klassischem Usucha ist ein Chasen mit 80 bis 100 Prongs völlig ausreichend. Ein 120-Prong-Chasen erzeugt etwas feineren Schaum, macht aber für die meisten Menschen im täglichen Gebrauch keinen spürbaren Unterschied.
Für Koicha (dicker Matcha) werden häufig Chasen mit weniger Prongs und kürzeren, steiferen Zinken empfohlen, weil die dickere Konsistenz mehr Kraft beim Einarbeiten erfordert.
Das Material spielt eine Rolle: Günstige Chasen aus minderwertigem Bambus brechen schneller und erzeugen schlechteren Schaum. Originale aus japanischem Bambus sind erkennbar an gleichmäßiger Maserung und sauber verarbeiteten Prong-Enden.
Den Chasen einweihen
Bevor du einen neuen Chasen das erste Mal verwendest, weiche ihn zwei bis drei Minuten in lauwarmem Wasser ein. Das macht die Bambus-Prongs geschmeidig und reduziert das Bruchrisiko beim ersten Aufschlagen. Nicht in heißem Wasser einweichen, das sprödet den Bambus.
Reinigung und Pflege
Nach jeder Verwendung den Chasen kurz unter warmem Wasser abspülen. Niemals einweichen, niemals in die Spülmaschine geben. Die Zinken lösen sich bei Dauerfeuchtigkeit auf und brechen leichter.
Für die Aufbewahrung eignet sich ein Kusenaoshi (Chasen-Halter): Ein kleiner Ständer, auf dem der Chasen kopfüber ruht und trocknet, während er seine Form behält. Ohne Halter auf einer ebenen Fläche liegend aufbewahren, nicht mit den Prongs auf die Arbeitsfläche legen.
Wann ist es Zeit für einen neuen?
Ein Chasen hält bei regelmäßiger Pflege mehrere Monate bis über ein Jahr. Zeichen für Abnutzung: Prongs brechen beim Aufschlagen, die Zinken biegen sich dauerhaft zur Seite ohne zurückzukehren, oder die Qualität des Schaums nimmt merklich ab. Einzelne gebrochene Prongs sind normal und kein Grund zum Wechsel, solange der Chasen noch funktional ist.
Häufige Fragen
Kann ich einen elektrischen Milchaufschäumer statt eines Chasens verwenden?
Als Notlösung: ja. Das Ergebnis ist aber anders. Elektrische Aufschäumer erzeugen groben Schaum mit großen Blasen statt des feinen, cremigen Matcha-Schaums. Für gelegentliche Lattes geht es durch, für den täglichen klassischen Matcha nicht empfehlenswert.
Wie erkenne ich einen qualitativ hochwertigen Chasen?
Gleichmäßige Prong-Abstände, keine abgebrochenen oder ungleich langen Zinken, saubere Bambus-Oberfläche ohne Risse. Bei günstigen Massenware-Chasens sind die Prongs oft ungleichmäßig und brechen schneller.
Muss ich einen Kusenaoshi (Chasen-Halter) haben?
Nicht zwingend, aber empfehlenswert. Ohne Halter trocknet der Chasen in einer unnatürlichen Form und die Prongs verbiegen sich mit der Zeit. Ein Halter verlängert die Lebensdauer merklich.
Unser Handgefertigter Bambus Chasen kommt aus Takayama, traditionell gefertigt. Dazu der Ceremonial Matcha 30g aus Miyazaki: alles was du brauchst, um sofort loszulegen. Alle Schritte zur Zubereitung: Matcha zubereiten: Utensilien, Temperatur und Technik.